איך לחשב כמויות של דוכני מזון לפי מספר אורחים באירוע

כלל האצבע — כמה דוכני מזון לכמה אורחים

לאירוע קוקטייל של 2-3 שעות ללא מנה עיקרית מגישה, אנחנו ממליצים על דוכן פעיל אחד לכל 40-50 אורחים. באירוע ארוך יותר עם מנה עיקרית — דוכן אחד לכל 60-80 אורחים כתחנת סיום או חוויה מלווה.

• עד 80 אורחים — 2 דוכני מזון + עמדת שתייה
• 80-150 אורחים — 3-4 דוכנים + בר + עמדת קינוחים
• 150-300 אורחים — 5-7 דוכנים + 2 ברים + עמדת קינוחים ומגשי אירוח
• 300-500 אורחים — 8-12 דוכנים + מספר ברים + שולחן שף מרכזי
• 500+ אורחים — פריסה מלאה של קונספט אירוע עם הפקה כוללת

כמה מנות למנה בכל דוכן?

החישוב שלנו: לכל דוכן פעיל 45-60 מנות בשעה, תלוי בסוג האוכל וזמן ההכנה. דוכן פלאפל או שווארמה מייצר יותר מנות בשעה מדוכן סטייקים או פסטה במחבת.

לאירוע של 150 אורחים בן 4 שעות עם 4 דוכנים פעילים, כל אורח יטעם בממוצע מ-2-3 דוכנים — סה"כ כ-400 מנות. אנחנו תמיד מכינים 15-20% מעל, כדי לא להיתקע.

אירוע חלבי מול בשרי — האם הכמויות משתנות?

באירוע חלבי אורח ממוצע צורך פחות פחמימות ויותר סלטים וגבינות. באירוע בשרי הצריכה לנפש גבוהה ב-20%-30%, במיוחד בדוכני המבורגר, אנטריקוט וטאקוס.

בשלב תכנון תפריט האירוע חשוב גם להתחשב בעונה — בקיץ הצריכה של שתייה קרה ועמדות שלגונים עולה משמעותית.

מה עם עמדות שתייה, בר ומגשי אירוח?

בר אלכוהול/בירה — אחד לכל 100 אורחים. עמדת שתייה קרה חינמית — אחת לכל 150. בקבלת פנים ארוכה כדאי גם עמדת קפה טרי או שוקו חם בחורף.

מגשי אירוח לפתיחה — 4-6 יחידות למנה לאורח לתקופת קבלת פנים של שעה.